川菜回锅肉
用料
主料：五花肉 青红椒 蒜苗
辅料：花椒 适量 豆瓣酱 适量 料酒 适量 白糖 适量 味精 适量 老抽 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量
做法
1.成块肉煮法：水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟（用筷子能轻易插穿，无血水流出）。
切片肉煮法：先将肉切片，再往水中放入花椒、料酒、盐、五花肉，开火把五花肉煮熟，切片的时间相对会短很多。
2.（如果用成块肉）煮熟的肉待其自然冷却，放冰箱保鲜室冷藏1小时左右，然后切薄片（冷藏后的五花肉切片容易成型，而且可以切很薄）。
青红椒切好、葱姜蒜切细备用。
3.热锅少油，放入五花肉片、葱姜蒜爆香（爆到五花肉微卷）。
4.随后豆瓣酱和少许老抽放入。
5.下青红椒、白糖、鸡精。
6.出锅之前加入老干妈的豆豉酱。
7.混合均匀即可。
肉末茄子煲
用料
主料茄子1根猪瘦肉200克
辅料红辣椒2个生姜1片生抽1毫升老抽1毫升油3毫升盐3克香葱20克豆豉10克
做法
1.茄子用清水洗净，切大长条，用盐水浸泡3分钟，捞出沥干水，茄子用盐水浸泡之后可以让茄子颜色更加鲜艳，不变黑。
2.猪瘦肉洗净，切成肉末，放盐、油、生抽、拌均。豆豉洗净沥干水，香葱、辣椒分别洗净切好，待用。
3.要用炒锅，热锅，倒油，大火煸炒五成熟，捞出，喜欢油多些的，可以油炸茄子五成熟捞出，控干油。
4.把炒过的茄子倒入瓦煲，再小火煸香豆豉，肉末大火爆炒五成熟，一起倒入茄子瓦煲，然后放辣椒、盐、油、生抽、老抽，生粉勾芡，加入热高汤，浸没食材。没有高汤可以加入沸水，加点鸡粉。大火煮沸之后，小火慢炖6分钟，
5.炖好的茄子煲，加点香葱，香飘四溢，软绵入口。放生抽加鲜味，放老抽上色，所以生抽、老抽都要放，茄子煲才好吃。
爆炒蛎虾
用料
主料蛎虾500克
辅料大葱1棵姜1块大蒜5瓣红辣椒1个香菜2棵油适量盐少许酱油少许
做法
1.蛎虾去须，清洗干净，沥干水；
2.配菜调料准备好：大葱、姜、大蒜、红辣椒、香菜清洗干净；
3.姜蒜切末、辣椒大葱切小圈，香菜切寸段；
4.炒锅中倒适量油，油温5成热时，将蛎虾倒入锅中不停翻炒；
5.将蛎虾翻炒至身体弯曲，颜色由透明变微红，锅中的水汽全部炒干；
6.继续翻炒，直到小蛎虾外皮有些干酥，锅中无一点水分，将姜末蒜末葱圈辣椒圈倒入锅中翻炒，炒出香味；
7.根据口味撒少许盐、倒少许酱油，翻炒均匀后撒香菜段增色添香。一道绝佳的下酒菜出锅喽！
酱豆黄瓜
这是一道小菜，对于爱喝粥的我家，有一碟小咸菜是必须的。在外面买的咸菜很不卫生，都是自己琢磨做点，既干净卫生又经济好吃。
用料
主料黄瓜2000克花生米350克
辅料酱油800克白糖100克米醋50克白酒50克味精1小勺盐1大勺
做法
1.小黄瓜洗净切成小段
2.撒入盐拌匀腌制2小时以上（目的是出水)
3.花生米泡涨后去皮
4.花生米冷水入锅煮开即可关火
5.捞出控水
6.腌好的黄瓜控水铺在干净的地方晾晒5-6个小时
7.花生米也顺便凉一下
8.锅内加入酱油、白糖、米醋煮开，关火后加入白酒、味精搅匀备用
9.姜切丝、蒜切片
10.把黄瓜、花生米、姜丝、蒜片混合均匀（容器要无水无油）
11.倒入冷却好的汤汁搅匀腌制2小时，用无水无油的玻璃瓶分装，放入冰箱保存，每次取出时要用干净的筷子或勺子来取。
酸辣莲藕片
用料
主料莲藕350克
辅料油适量盐半勺姜适量蒜适量葱适量鸡精半勺红辣椒1个酱油1勺糖半勺醋1勺花椒半勺
做法
1.莲藕洗净切片，锅加水，放入莲藕焯水煮熟。
2.莲藕捞出控水。
3.姜，蒜，葱和红辣椒切好。
4.锅热油，下花椒炸香。
5.加入姜，蒜，红辣椒爆一下。
6.关火，放入葱，盐。
7.加入酱油，醋，糖等调成料汁放凉。
8.加入莲藕片。
9.拌匀即可。
10.装盘。
