广府菜又称为广东菜，粤菜，是我国的八大菜系之一。天下尽知“食在广东”，有不服广东水土的，却没有不服广东美食的。广东人讲吃，不仅仅是一日三餐、解渴充饥，更是一种文化、一种精神。
粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。
广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。《欢迎加入厨影美食超级吃货群(加微信 xiaotudou2002 申请入群》。把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。粤菜选料广博奇杂，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。
粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。客家菜又称东江菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
如果你有幸去到广东，别忘了点下面这8道经典粤菜，爽滑鲜嫩营养高，据说每一道都是“广府菜之魂”，老板会认定你是地道的广州人，下面一起来看看吧。
一 广东烧鹅
民间有说法：“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺。”在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。在廿十世纪七、八十年代的改革开放之初，作为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食，以它的“色泽金红，皮脆肉嫩，味香可口”的特色，在省城各大街小巷的烧卤店随处可见。
烧鹅之“鹅”最好选用个头小的清远黑鬃鹅，肉质细嫩，味道鲜美，以特制的酱料涂匀光鹅全身后，以烧鹅环吊起，放入微火的烧烤炉中烧至表皮干紧，然后风干。吃起来皮脆肉嫩，肥而不腻，如果再蘸上酸梅酱，更具别样的风味，吃一口让人回味无穷。
二 白切鸡
民间有句老话：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡是聚餐时必点的一道菜，广府菜里面最出名的就是白切鸡，据说这道菜起源于清朝时期，因为烹饪时不加其他调味品，只是用水煮而成，吃的时候，随吃随斩，所以称为白切鸡。
对于白切鸡，广东人有一句最高的评价，叫“鸡有鸡味”。可以翻译成，这只鸡品质上佳，养足时间，肉质鲜美，厨师手艺了得，风味浓郁。
一只上好的白切鸡，必然是皮爽、肉滑、纹路清晰，肉质白嫩、透着汁水，鸡骨头周围略透明还带着点血，入口鸡皮爽脆弹牙、鸡肉滑嫩鲜美，口感清新不油腻。
不是所有鸡都能有成为白切鸡的资格，通常，只有湛江鸡、清远鸡、三黄鸡和海南文昌鸡才能经得起味蕾的考验。厨师们选的是体型小、长得慢，肉质弹滑鲜甜的小母鸡或者被阉掉的公鸡为材料。
将鸡放入高汤中或开水中浸到鸡皮定型，然后过冷水，“三浸三提”后，再将整只鸡侵入锅中30分钟，鸡皮与鸡肉纤维在冰火两重天的过程中急剧收缩，将鲜味与汁水牢牢锁住的同时，也使肉细嫩而皮紧滑。鸡泡完澡出来后，要擦干净身体，再细细抹上芝麻油，辅以按摩的微妙力道，均匀入味。
一盘上好的白切鸡，再搭配上一碟特有的葱姜汁蘸料，才算有了灵魂，称得上一道高级料理。
一道白切鸡，没有复杂的做法，却能有极佳的风味，看似简单，背后的工序却极为讲究，就像务实的广东人，实力都隐藏在低调之下。
三 清蒸石斑鱼
如果在你的面前放一条活蹦乱跳的鱼，你会怎么处理它？“清蒸！”十个广州人之中有八个会这么说。在广州人看来，这是对一条鱼的最高规格待遇。现在，在全国各地都能见到这种煮法，其实清蒸的烹饪方法是在上世纪80年代从广州走出去的。
清蒸是广州最经典的烹饪手法，由来已久，简直成了吃饭睡觉一样的“日常”。过去，岭南地区由于峻山大岭阻隔，交通不便，经济发展起步慢，人们的生活在相当长时期内都比较清苦，自家打的鱼放在锅里煮了就吃，没有太多的讲究，却发现，这清淡的煮法能使鱼的鲜甜跃然舌尖。
清蒸石斑鱼是粤菜里面的经典名菜，石斑鱼的肉质洁白，味道鲜美，可与桂鱼相媲美，这道菜的营养价值极高，属于低脂肪高蛋白的美食。
清蒸石斑鱼的做法比较简单，把石斑鱼处理干净以后，用食盐和料酒腌制十分钟，下面放上姜片和葱段，大火烧开，隔水蒸10分钟即可，最后撒葱丝，泼热油激发香味，淋上蒸鱼豉油即可食用。
四 老火靓汤
老火汤，又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方。在广东，不是喝酒“不醉不归”而是饮汤“不够不归”。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。老火汤在广东人的生活中有着极其重要的地位。
慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。它是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是治疗恢复身体的药膳汤。
老火靓汤的种类有很多，可以用各种汤料和烹饪方法，做出不同的口味。汤羹四季皆不同，如春冬季候，餐厅不会供应“冬瓜盅”，夏天也不卖“清炖北菇”，家庭汤菜，夏季不会弄“咸猪骨煲淋芥菜汤”，秋后冬前，也不会煲“冬瓜荷叶汤”。同时，汤羹中需有药已经是大家通识，椰青炖鸡要放淮山枸杞，滋补汤要放当归虫草。最能体现粤菜之时令，就是广东的汤了。
五 白灼菜心
白灼菜心是广东的一道经典素菜，口感脆嫩，做法简单，色香味俱全。
推荐做法：
1.准备菜心300克，淘洗干净，控干水分放入盆中,生姜一小块切成姜丝，大葱半根切成葱丝，小米辣两个切成细丝，胡萝卜半个切成丝，放入盆中用清水浸泡3分钟。
2.起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味，再加入少许植物油，水开后，下入菜心，焯水一分钟，捞出控水，再放入盘中，用刀切成3段，便于食用。
3.再把切好的葱姜，小米椒和胡萝卜丝取出，摆在菜心上面备用。
4.另起锅添入半勺食用油，等油温至6成热时关火，再把热油泼在菜心上面，激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油调味，即可上桌食用。
六 红烧乳鸽
民间常有“一鸽胜九鸡”的说法，红烧乳鸽就是广东的传统名菜，特色是皮脆肉嫩，营养美味。在历史上，红烧乳鸽这道菜起源于明朝洪武年间，是军菜的主要代表菜谱。
推荐做法：
1.准备新鲜的乳鸽一只，去除内脏，用热水烫一下备用。
2.卤水要提前备好，加入生姜，香葱，干辣椒，放入烫过的乳鸽，卤煮15分钟以后，关火浸泡40分钟，使卤鸽入味。
3.取出卤好的乳鸽晾干，刷上脆皮水放在通风处晾干，再刷上脆皮水，如此反复4次。
4.锅中加入食用油烧热，把热油浇在乳鸽上面，直到乳鸽外皮变成金黄色即可。
七 白灼虾
白灼虾属于广州的汉族传统名菜，烹饪工艺简单，是将鲜虾放入清水中煮食，然后蘸汁食用，口味鲜，嫩，甜。
推荐做法：
1.准备大虾500克择洗干净，大葱，红椒切丝备用。
2.锅中烧水，加入食盐和料酒，水开后下入大虾，煮熟以后捞出摆入盘中。
3.碗中放入葱丝和红椒丝，加入蒸鱼豉油，麻油拌匀，放入大虾中间即可食用。
八 咕噜肉
咕噜肉又称为咕咾肉，是广东的特色传统名菜，以猪肉为主要原料制作而成，口味酸甜，营养美味。
推荐做法：
1.准备里脊肉半斤左右，切成小方丁，放入碗中，菠萝半个切成小块，红椒切小片备用。
2，在切好的肉丁里面，加入食盐，胡椒粉，料酒，生粉，鸡蛋清，食用油拌匀。
3.锅中加入食用油，放入拌好的肉丁，炸5分钟左右捞出。
4.另起锅加入一勺食用油，油热后放入番茄酱和橙汁，翻炒化开，淋入清水，加入少许食盐，白醋，白糖，煮至沸腾。
5.最后下入炸好的肉丁翻炒均匀，最后放入红椒和菠萝，简单翻炒几下，即可装盘。
好了，今天的文章就到这里，这8道广府菜经典，被誉为“广府菜之魂”，如果你有空去到广东，别忘了品尝一下这些经典名菜，老板指定认为您是本地人。
